Est. 2015 · Laureles, Medellín
Compramos café directamente a 34 fincas del suroeste antioqueño, tostamos 180 kilos por semana y no despachamos nada que lleve más de cuatro días fuera del tambor.
Trocha nació en marzo de 2015 en el patio de una casa de Laureles, con un tambor de muestra de un kilo y una libreta donde anotábamos temperaturas a mano. El primer cliente fue una panadería de la Setenta que pedía tres kilos al mes y nos pagaba en efectivo los viernes.
Once años después seguimos comprando el café en la finca, sin intermediarios de acopio. Pagamos por encima del precio interno de la Federación cuando la taza lo justifica, y lo dejamos escrito en el contrato de compra. No es filantropía: un caficultor que puede planear su año siembra mejor, y ese café vuelve a nuestro tambor.
Hoy tostamos 180 kilos por semana en un tambor de 12 kg y atendemos a 19 cafeterías del Valle de Aburrá más los pedidos a hogares en toda Colombia. No queremos crecer más rápido de lo que crece la confianza con las fincas.
Quiénes tuestan
Somos tres. No hay departamento de mercadeo ni central de llamadas: si escribes por WhatsApp, te responde alguno de nosotros.
Ingeniera de alimentos de la Universidad de Antioquia. Trabajó cuatro años en control de calidad de una exportadora de Itagüí antes de abrir Trocha en 2015. Diseña todas las curvas de tueste y decide qué lote entra y qué lote sale del catálogo cada martes. Su firma: detener el tambor cuarenta segundos después del primer crack en los lavados de altura, aunque el manual sugiera esperar más.
Nació en Andes y creció entre cafetales. Recorre el suroeste antioqueño en moto entre marzo y julio, visitando las 34 fincas con las que trabajamos. Negocia cada compra en el patio de secado, prueba la taza antes de cerrar y trae de vuelta las muestras. También es quien insiste en que la ficha de trazabilidad lleve el nombre del caficultor y no solo el de la finca.
Barista durante siete años en Envigado y El Poblado antes de pasarse al otro lado de la barra. Dirige la mesa de catación de los jueves, donde tres personas puntúan cada lote a ciegas bajo protocolo SCA. Es la responsable de que las notas de taza que aparecen en la ficha correspondan a lo que realmente se siente en la taza, y no a lo que quisiéramos vender.
Seis pasos, todos con nombre y responsable. Ninguno se delega a terceros salvo el transporte nacional.
Esteban recorre las fincas durante la cosecha, revisa el patio de secado y cata la muestra en el sitio. Solo compramos lo que puntúa 84 o más.
Precio acordado en la finca, por encima del precio interno cuando la taza lo justifica. Queda por escrito el nombre del caficultor, la vereda, la altura y la variedad.
Mariana tuesta tres muestras de 200 g con curvas distintas y las lleva a la mesa de catación. Se elige una curva, se documenta y queda como referencia del lote.
Cargas de 10 kg en tambor de 12. Cada carga se registra: temperatura de entrada, tiempo al primer crack, tiempo de desarrollo, temperatura de descargue.
Daniela y dos catadores más puntúan a ciegas lo tostado esa semana. Si un lote se desvía de su referencia, no sale a la vitrina y se usa como café de casa.
Se muele al despachar, se sella con válvula desgasificadora y se imprime la fecha de tueste al frente. Mensajería propia en el Valle de Aburrá; transportadora al resto del país.
Reglas claras
La molienda es irreversible: una vez pasamos tu café por el molino con el punto de tu método, esa bolsa ya no sirve para nadie más. Por eso los plazos están atados al momento del despacho y no a la fecha del pedido.
| Momento de la solicitud | Devolución | Condición |
|---|---|---|
| Más de 24 h antes del despacho | 100 % | Sin condiciones |
| Entre 24 h y 6 h antes | 80 % | Si el lote no fue molido |
| Menos de 6 h o ya molido | 0 % | Cambio por otro lote sujeto a disponibilidad |
| Café con más de 21 días de tostado | Reposición | Foto de la etiqueta, sin devolver el producto |
| Bolsa dañada en transporte | Reposición | Aviso dentro de las 48 h de recibido |
Fuerza mayor: si un derrumbe en la vía al suroeste o un paro de transportadores impide despachar, aplazamos el pedido sin costo y sin penalidad para ninguna de las partes. Si prefieres cancelar en ese escenario, la devolución es total.
Entra Peñas Blancas (Java, Jericó). Primera cosecha comercial de una siembra de 2019. Solo 6 sacos, así que durará poco.
Sale Los Naranjos. Se agotó el lote de Betulia. Vuelve en octubre con la cosecha de mitaca.
Nuevo tambor de 12 kg. Reemplaza el de 6 kg. Subimos la capacidad semanal de 110 a 180 kilos y bajamos el tiempo entre cargas.
Ajuste de precio de compra. Subimos un 9 % lo que pagamos por carga en Andes y Ciudad Bolívar tras la caída de producción por lluvias.
